Perfectionnez vos gestes et enrichissez votre palette culinaire grâce à nos cours en ligne
Nos sessions en ligne vous permettent d'explorer des méthodes qui transforment vraiment la cuisine professionnelle. On travaille avec des chefs qui ont passé des années à affiner leur approche, et ils partagent ce qu'ils auraient aimé savoir plus tôt dans leur carrière.
Ces webinaires ne sont pas des cours théoriques classiques. Vous allez voir des techniques appliquées en temps réel, poser vos questions directement, et repartir avec des méthodes que vous pourrez tester dès le lendemain dans votre propre cuisine.
Chaque session dure environ 90 minutes et inclut une partie pratique avec démonstration en direct, suivie d'échanges où on répond à vos questions spécifiques. L'objectif ? Que vous puissiez réellement intégrer ces techniques dans votre pratique quotidienne.
La cuisson sous vide n'est plus réservée aux restaurants étoilés. On vous montre comment contrôler précisément les températures pour obtenir des résultats constants, même dans un service chargé.
Les émulsions stables demandent une compréhension fine des processus chimiques. Cette session explore les ratios qui fonctionnent vraiment et les erreurs courantes à éviter absolument.
La fermentation offre des profondeurs de goût impossibles à obtenir autrement. On aborde les méthodes pratiques pour fermenter en toute sécurité et développer des saveurs uniques dans vos plats.
Chef instructeur principal
Julien a passé quinze ans dans des cuisines gastronomiques avant de se consacrer à la transmission. Il a travaillé à Lyon, Paris et Copenhague, où il a développé une approche pratique des techniques modernes.
Julien anime nos webinaires avec une perspective que seule l'expérience en brigade peut donner. Il ne se contente pas d'expliquer comment faire — il montre pourquoi certaines techniques fonctionnent mieux que d'autres dans des conditions de service réelles.
Les variations de température peuvent ruiner un plat. Julien partage les méthodes pour maintenir un contrôle constant, même quand la cuisine est en plein rush.
Créer des contrastes de texture qui fonctionnent ensemble demande de la réflexion. On explore comment équilibrer croquant, fondant et crémeux sans tomber dans le piège de la surcharge.
Les techniques avancées peuvent vite devenir chronophages. Julien vous montre comment les intégrer sans allonger vos temps de mise en place de façon déraisonnable.
Tous les restaurants n'ont pas le même équipement. Cette approche vous aide à adapter les méthodes à votre contexte spécifique, avec ce que vous avez déjà.
Chaque session commence par une démonstration pratique où Julien réalise la technique en temps réel. Vous voyez exactement ce qui se passe, les gestes précis, les timings réels.
Après la démonstration, on ouvre une période d'échange où vous posez vos questions directement. C'est souvent là que les détails les plus utiles ressortent, ceux qui font vraiment la différence.
Chaque participant reçoit un document détaillé avec les ratios exacts, les températures précises, et des notes de mise en pratique. Vous avez tout sous la main pour reproduire les techniques.
Les webinaires restent accessibles en replay pendant trois mois. Si vous testez une technique et rencontrez un problème, vous pouvez revenir consulter la démonstration ou nous contacter pour des précisions.
Les places sont limitées pour maintenir un format interactif où chacun peut poser ses questions. On préfère garder des groupes de taille raisonnable pour que les échanges restent riches et personnalisés.
Consultez le calendrier des webinaires programmés et identifiez ceux qui correspondent à vos besoins actuels. Chaque session aborde un sujet spécifique en profondeur.
Envoyez-nous un message avec la session qui vous intéresse. On vous répond rapidement avec les détails pratiques et les informations de connexion.
Avant la session, notez les aspects spécifiques qui vous posent problème dans votre pratique. Plus vos questions sont précises, plus les réponses seront utiles.
Contactez-nous pour réserver votre place ou pour en savoir plus sur nos webinaires.